Θρεπτικό μπριάμ: Πανεύκολη και νηστίσιμη συνταγή

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για να λαδώσετε ένα ταψί ή μια ρηχή κατσαρόλα με καπάκι.

Απλώστε τα κομμένα λαχανικά στο ταψί, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε.

Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και πασπαλίστε με το θυμάρι και το μαϊντανό.

Αναμείξτε τον ντοματοπελτέ με το υπόλοιπο λάδι και ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά.

Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε το καπάκι και ψήστε για 1,30 ώρα.