Δροσερή και υγιεινή σαλάτα με τραγανό χαλούμι ή νηστίσιμο τυρί

Μαρινάρισμα για το χαλούμι: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα με τον χυμό από 1 λεμόνι. Προσθέστε τις φέτες χαλουμιού και ανακατέψτε τις καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη μαρινάδα. Αφήστε το στην άκρη για 10-15 λεπτά. Ή Αν επιλέξουμε το νηστίμο τυρί απλά του βάζουμε λίγο μπαλσάμικο

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ντομάτες, το πορτοκάλι, τις πιπεριές, τον χυμό από το δεύτερο λεμόνι, το ελαιόλαδο και το μηλόξιδο. Αλατοπιπέρωσε κατά προτίμηση και ανακάτεψε ελαφρά.

Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τις φέτες χαλουμιού για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν μια τραγανή κρούστα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με λίγο δύοσμο και λίγο αλάτι.

Μοιράστε το γιαούρτι στα πιάτα ως βάση. Από πάνω βάλτε τη σαλάτα με τα λαχανικά και στη συνέχεια το ζεστό χαλούμι. Πασπαλίστε με λίγη φρέσκια ρόκα ή μαρούλι.