Μπαρμπούνι σαβόρο με χόρτα τσιγαρέλι

Αλευρώνουμε τα ψάρια και τα τινάζουμε να φύγει η περιττή ποσότητα. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 180°C.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και τηγανίζουμε τα μπαρμπούνια και από τις δύο πλευρές. Μόλις πάρουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα, τα βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν από το λάδι.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 20 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τους κύβους της αγκινάρας. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και, μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα η αγκινάρα, σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, ρυθμίζουμε την εστία στην πιο χαμηλή ένταση και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να μαλακώσει τελείως η αγκινάρα.

Αφαιρούμε το θυμάρι, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας (αγκινάρα, σκόρδο και υγρά) στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή ροή με το μίξερ σε συνεχή λειτουργία, μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με κρεμώδη υφή. Αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε τον πελτέ, το σταμναγκάθι και το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε το νερό.

Μόλις μαλακώσουν τα χόρτα, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τα μπαρμπούνια σαβόρο με τα χόρτα τσιγαρέλι και συνοδεύουμε το πιάτο με την κρέμα αγκινάρας