3 Μαρινάδες για τα πιο τρυφερά ψητά της Κυριακής

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε ή τα βάζουμε σε ένα βάζο, το κλείνουμε και ανακινούμε όλα τα υλικά να γίνουν σαν κρέμα. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ανοιχτό φαρδύ μπολ και αλείφουμε ολόγυρα με τη μαρινάδα και με τα χέρια κάνουμε μασάζ στο κοτόπουλο να πάει παντού. Αφήνουμε να μαριναριστεί το λιγότερο για 12 ώρες και το περισσότερο για 48 ώρες (πάντα στο ψυγείο). Όσο πιο πολύ μείνει η μαρινάδα τόσο πιο ωραίο θα γίνει. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο. Το αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένο και έπειτα το αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε ταμποναριστά, να στεγνώσει, με απορροφητικό χαρτί.

Στο μικρό μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τα φύλλα του δεντρολίβανου, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες (αφού τις ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί) σε πιατέλα. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Αλείφουμε καλά, ώστε να πάει παντού η μαρινάδα σε κάθε μπριζόλα σταβλίσια, πάνω κάτω και γύρω γύρω. Καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας. Αφήνουμε να ποτίσει το κρέας, το λιγότερο για 1 ώρα, στο ψυγείο. Για περισσότερη νοστιμιά αφήστε το κρέας έως και για μία νύχτα μέσα στο ψυγείο περιχυμένο με τη μαρινάδα. Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 30 λεπτά στον πάγκο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τη μαρινάδα από το κρέας και ψήνουμε.

Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ ή ταψάκι τη μουστάρδα, το μέλι, τον κουρκουμά, την πάπρικα, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Βάζουμε μέσα το χοιρινό κρέας και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί καλά από τη μαρινάδα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε όλο το βράδυ (8-10 ώρες) στο ψυγείο, να μαριναριστεί. Βγάζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα και χωρίς να το σκουπίσουμε, το ψήνουμε.