Μακαρονάδα cacio e pepe

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που προτείνει η συσκευασία.

Βάζουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε για 1 λεπτό το χοντροαλεσμένο πιπέρι. Προσθέτουμε 1 φλιτζ. ζεστό νερό από αυτό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και το αφήνουμε να πάρει βράση.

Πιάνουμε τα ζυμαρικά με τσιμπίδα και, έτσι όπως στάζουν, τα ρίχνουμε απευθείας στο τηγάνι. Κάνουμε κυκλικές κινήσεις στο κέντρο του τηγανιού και αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν για 1½-2 λεπτά.

Βάζουμε το τριμμένο τυρί σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και τα ζυμώνουμε να γίνουν πάστα. Ρίχνουμε ½ κουτάλα ζεστό νερό από αυτό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε τα υλικά, να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.

Αδειάζουμε το κρεμώδες μείγμα στο τηγάνι με τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα κάνοντας κυκλικές κινήσεις στο κέντρο του τηγανιού. Σε αυτήν τη φάση, γύρω από τα μακαρόνια έχει δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα τυριού.

Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας κάθε πιάτο με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.