Μακαρόνια ρυζιού με σάλτσα πέστο αβοκάντο

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αβοκάντο, το βασιλικό, το σκόρδο, τον ξηρό καρπό και το χυμό, να πολτοποιηθούν πλήρως.

Ενσωματώνουμε σιγά σιγά και με ροή κλωστής, το ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα με κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αν μας φανεί πολύ σφιχτή η σάλτσα, την αραιώνουμε με λίγες σταγόνες νερό, ενώ αν θέλουμε περισσότερη νοστιμιά, προσθέτουμε ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Χρησιμοποιούμε 2 κ.σ. στη μακαρονάδα και διατηρούμε το υπόλοιπο πέστο σε βάζο στο ψυγείο.

Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα στραγγίζουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το πέστο αβοκάντο.

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, προσθέτοντας ελάχιστο από το νερό τους για να αραιώσει η σάλτσα. Μοιράζουμε σε πιάτα, τρίβουμε πιπέρι και σερβίρουμε.