Πράσα με σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης, κατσικίσιο κορμό και φουντούκι

Ζεσταίνουμε σε μια πλασωτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο, με προσοχή να μην καεί. Ρίχνουμε τα πράσα, τον κόλιανδρο και φεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι, το σχοινόπρασο, το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα.

Πλένουμε τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από κοτσάνια και σπόρια και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30 λεπτά. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο (40 ml) και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι, να μαλακώσει. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση του σκεύους για να βγάλει τα αρώματά του.

Προσθέτουμε το γαρίφαλο, τη δάφνη, τις πιπεριές και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε το μέλι, το πορτοκάλι και το νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά.

Περνάμε τα πράσα από τη σχάρα για λίγα λεπτά, να καψαλιστούν. Καίμε με το φλόγιστρο τον κατσικίσιο κορμό για να βγάλει τη βουτυράτη γεύση του.

Απλώνουμε σε ένα πιάτο τη σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης και βάζουμε από πάνω τα πράσα. Ακουμπάμε και τον κατσικίσιο κορμό, ρίχνουμε τα φουντούκια και σερβίρουμε.