Σαλάτα με ψητό λάχανο, γλυκοπατάτα, πλιγούρι & βινεγκρέτ ταχίνι

Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στον κάδο του πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις, μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Πλένουμε τις γλυκοπατάτες, τις τυλίγουμε, καθεμία ξεχωριστά, σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο, στους 200°C, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό (ή το νερό), τον φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το πλιγούρι. Ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το πλιγούρι να μαλακώσει και να απορροφήσει όλα τα υγρά του.

Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια το λάχανο και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το πλιγούρι, τις γλυκοπατάτες και τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τριμμένο φουντούκι και σερβίρουμε.