Vegan σοκολατένια soft cookies με γλυκοπατάτα

Ανακατεύουμε με κουτάλι σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από την κουβερτούρα, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δίσκο ψησίματος και ακουμπάμε κουταλιές ζύμης, αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν αρκετά στο φούρνο. Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175°C, στον αέρα για 25 λεπτά.

Αμέσως μόλις τα ξεφουρνίσουμε, προσθέτουμε σε κάθε μπισκότο σταγόνες κουβερτούρας και τις βυθίζουμε απαλά στην επιφάνειά του με τη ράχη ενός κουταλιού. Τα αφήνουμε να κρυώσουν προτού σερβίρουμε.