Τραγανά μπισκότα με ταχίνι και σοκολάτα, χωρίς γλουτένη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Αφαιρούμε από το ταχίνι το συσσωρευμένο στην επιφάνεια λάδι και το κρατάμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το ταχίνι, το σιρόπι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια (προαιρετικά) και τη σόδα, για 5 λεπτά ή μέχρι να σφίξει καλά το μείγμα. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με κουτάλι να μοιραστεί ομοιόμορφα.

Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας με το λάδι ταχινιού και πλάθουμε μπαλίτσες ζύμης 25-28 γρ. Τις αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν, και τις πιέζουμε με την παλάμη μας να πλατύνουν.

Ψήνουμε τα μπισκότα στους 175°C, στον αέρα, για 13-15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως στο ταψί τους και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.