Μανιτάρια πλευρώτους στο φούρνο με γλυκόξινο ντρέσινγκ

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα και κόβουμε τις άκρες τους. Τα ξεχωρίζουμε και τα απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας μην καλύπτει το ένα το άλλο.

Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε με το μείγμα τα πλευρώτους. Τα πασπαλίζουμε με το θυμάρι και την καυτερή πιπεριά. Τα ψήνουμε στην πάνω σχάρα του φούρνου, σε πολύ δυνατό γκριλ, για περίπου 7 λεπτά, ή στον αέρα, στους 200°C, για 15 λεπτά.

Χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις βγάλουμε τα μανιτάρια από το φούρνο, τα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Τα πασπαλίζουμε με μαϊντανό, σχοινόπρασο και κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.