Χοιρινό φιλέτο με σύκα και πορτοκάλι

Αλατίζουμε το ψαρονέφρι και το βάζουμε σε ένα γυάλινο σκεύος. Το σκεπάζουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε για όλο το βράδυ στο ψυγείο να μαριναριστεί.

Την επομένη, μεταφέρουμε τα υλικά στη γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, για 30 λεπτά περίπου, περιχύνοντας ανά διαστήματα το κρέας με τη σάλτσα του ταψιού.

Προσέχουμε πολύ στο ψήσιμο να μην ξεραθεί το ψαρονέφρι. Στο κέντρο του πρέπει να παραμείνει ροζ. Σερβίρουμε το κρέας με τα σύκα και τη σάλτσα του και συνοδεύουμε με πουρέ.