Φασόλια γίγαντες στο φούρνο

Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τους γίγαντες σε μπόλικο νερό όπου έχουμε διαλύσει τη σόδα. Αν γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι τα όσπρια είναι βραστερά, παραλείπουμε τη σόδα και τα μουλιάζουμε σε σκέτο νερό.

Την επόμενη ημέρα, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 40 λεπτά, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται. Τους στραγγίζουμε καλά και τους μεταφέρουμε σε ταψί.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά το μισό ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη, την ντομάτα, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά ακόμα. Τέλος, το αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με αυτό τους γίγαντες το ταψί. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 φλιτζ. νερό.

Ψήνουμε τους γίγαντες σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μελώσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους.