Παντζάρια με γιαούρτι και καρύδια

Πλένουμε καλά και βράζουμε τα παντζάρια με τη φλούδα τους, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι.

Τα στραγγίζουμε και, μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφλουδίζουμε φορώντας γάντια μιας χρήσης – τα παντζάρια αφήνουν χρώμα και βάφουν τα χέρια.

Τα κόβουμε σε μικρά καρέ και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Μεταφέρουμε τα παντζάρια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με κουτάλι να μαριναριστούν.

Μόλις βγάλουν υγρασία στο μπολ –έπειτα από λίγα λεπτά–, προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί κρέμα. Ελέγχουμε την οξύτητα και το αλάτι και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Ανακατεύουμε με κουτάλι και μεταφέρουμε την παντζαροσαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει και να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις. Λίγο πριν τη σερβίρουμε, ενσωματώνουμε το δυόσμο ή τον άνηθο και τα καρύδια ψιλοκομμένα.

Σερβίρουμε την παντζαροσαλάτα σε πιατέλα γαρνίροντας με λίγη τρυφερή ρόκα και φρέσκα φύλλα δυόσμου ή άνηθου. Λίγα καρύδια στην επιφάνεια ολοκληρώνουν ιδανικά το στήσιμο του πιάτου.