Δροσιστική σαλάτα με kale

Για το ντρέσινγκ: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και στρώνετε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα από τα φύλλα ψησίματος. Περιχύστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε. Απλώστε ομοιόμορφα στο ταψί και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα καρότα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι ρυζιού, το τζίντζερ και το αλάτι. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ μέχρι να ομογενοποιηθεί και το αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Στο δεύτερο ταψί απλώστε τα ρεβίθια και ραντίστε τα με ελαιόλαδο και πάπρικα (εάν θέλετε) για να τα ψήσετε. Πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C και στη συνέχεια να ψήσετε τα ρεβίθια για 20-30 λεπτά.

Τοποθετήστε το kale σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ στα φύλλα μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν, ώστε να μειωθούν στο μπολ περίπου στο μισό.

Προσθέστε το καρότο, το παντζάρι, το ραπανάκι, το μισό από το αβοκάντο σε κύβους, τα κράνμπερι, τους κολοκυθόσπορους, λίγο ακόμα αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε γενναιόδωρα με το ντρέσινγκ καρότου - τζίντζερ. Προσθέστε και το υπόλοιπο αβοκάντο, περισσότερο ντρέσινγκ και τα καβουρδισμένα ρεβίθια. Πασπαλίστε με τους κολοκυθόσπορους, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.