Μεσογειακή σαλάτα με κινόα

Ξεκινήστε βράζοντας την κινόα, αφού πρώτα την ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι. Για κάθε κούπα κινόα προσθέστε 1 3/4 κούπες νερό και βράστε σε μια κατσαρόλα. Μόλις το νερό αρχίζει να βράζει χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 12 με 15 λεπτά μέχρι το νερό να απορροφηθεί. Παράλληλα κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και ψήστε τα στο φούρνο στους 120°C για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια ετοιμάστε το ντρέσινγκ αναμιγνύοντας το ελαιόλαδο, το μέλι και τη μουστάρδα και ανακατεύοντας καλά.

Κόψτε τις ελιές στη μέση και στη συνέχεια βάλτε σε ένα μπολ όλα σας τα υλικά και από πάνω περιχύστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά.