Μιρμιζέλι

Κόβουμε σε μικρούς κύβους τη μελιτζάνα και την τηγανίζουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο. Εναλλακτικά, την ψήνουμε λίγο στο φούρνο ραντισμένη με ελαιόλαδο.

Σπάμε σε ένα μπολ τα παξιμάδια και, αν θέλουμε, τα βρέχουμε με λίγο νερό. Κόβουμε σε κυβάκια τις ντομάτες, και τα αγγούρια και τα ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τους κύβους της μελιτζάνας, τα φιλέτα ψαριού και τις ελιές.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και γαρνίρουμε με την κοπανιστή. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε την υπέροχη αυτή παραδοσιακή σαλάτα.