Αλιάδα με μπακαλιάρο

Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε ένα κατσαρολάκι και τον καλύπτουμε πλήρως με νερό. Τον σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά σκεπασμένο, να βγάλει το ψάρι το γευστικό ζουμί του. Σουρώνουμε το νερό και το διατηρούμε ζεστό.

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις σουρώνουμε και τις λιώνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με την πρέσα του πουρέ ή το μύλο λαχανικών.

Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη το σκόρδο με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο με το λάδι στο μπολ με τις λιωμένες πατάτες και ανακατεύουμε καλά τα υλικά με μια μαρίζ ή στο μίξερ (όχι στον πολυκόφτη όμως ή σε οποιαδήποτε συσκευή με μαχαίρια), μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σταδιακά ενσωματώνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό του μπακαλιάρου, όσο χρειαστεί για να αραιώσει σχετικά η αλιάδα και να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη να ενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια την ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά δουλεύοντας το μείγμα με το σύρμα. Αφήνουμε το κουρκούτι εκτός ψυγείου για μία με δύο ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη για να φουσκώσει.

Αλευρώνουμε τα κομμάτια του ψαριού και στη συνέχεια τα περνάμε από το κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και από τις δύο πλευρές.

Βγάζουμε τα τηγανισμένα κομμάτια και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το περιττό λάδι. Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό συνοδεύοντάς τον με την αλιάδα.