Γρήγορο σάντουιτς με κοτόπουλο και σπανάκι

Υλικά (για 4 σάντουιτς)

8 φέτες ψωμί (σταρένιο, ολικής άλεσης, πολύσπορο)

4 λεπτά ψητά φιλέτα από στήθος κοτόπουλου

2 φλιτζάνια φύλλα από φρέσκο τρυφερό σπανάκι μπέιμπι

Για τη σος

2 κουταλιές μουστάρδα απαλή

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

4 κουταλιές ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι

Αλάτι

Εκτέλεση

1. Φρυγανίζετε τις φέτες ψωμιού ελαφρά.

2. Χτυπάτε όλα τα υλικά της σος με ένα πιρούνι και αλείφετε τις 4 από τις 8 φέτες ψωμιού.

3. Στρώνετε πάνω το φιλέτο κοτόπουλου, βάζετε το σπανάκι και σκεπάζετε με τις υπόλοιπες φέτες.