Τα βραστά λαχανικά (καρότα, αρακάς, παντζάρια, κολοκυθάκια, μπρόκολο κ.λπ.) διατηρούν ζωντανό το χρώμα τους αν τα βράζετε χωρίς να σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι και αν προσθέτετε λίγες σταγόνες ξίδι στην αρχή του μαγειρέματος.