Για να διαπιστώσουμε αν τα όσπρια που αγοράσαμε ή θα αγοράσουμε είναι φρέσκα -ειδικά αν είναι χύμα- δεν έχουμε παρά να τα δαγκώσουμε ελαφρά. Αν η σάρκα τους είναι σχετικά μαλακή και υποχωρεί, είναι φρέσκα. Στην περίπτωση, όμως, που σπάει σαν καραμέλα, σημαίνει ότι είναι πολυκαιρισμένα.