Σολομός καπνιστός με πουρέ μελιτζάνας

Υλικά (Για 4 άτομα) 200 γρ. καπνιστό σολομό σε φέτες 4 μελιτζάνες 4 σκελίδες σκόρδο 4 κουταλιές μαγιονέζα light 6 κουταλιές ελαιόλαδο 1/2 λεμόνι (το χυμό του) 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο 1/2 κουταλάκι κάρι Αλάτι Πιπέρι Γενικά450 θερμίδες η μερίδα ΕκτέλεσηΚόβετε τα σκόρδα στα τρία και καρφώνετε (όχι βαθιά) από 3 κομμάτια σε κάθε μελιτζάνα. Ψήνετε […]

Υλικά

(Για 4 άτομα)
200 γρ. καπνιστό σολομό σε φέτες
4 μελιτζάνες
4 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές μαγιονέζα light
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι (το χυμό του)
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
1/2 κουταλάκι κάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Γενικά
450 θερμίδες η μερίδα

Εκτέλεση
Κόβετε τα σκόρδα στα τρία και καρφώνετε (όχι βαθιά) από 3 κομμάτια σε κάθε μελιτζάνα. Ψήνετε τις μελιτζάνες για 30-40΄ στους 220° C μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρείτε τη σάρκα τους, την ψιλοκόβετε, την τσιγαρίζετε σε 3 κουταλιές λάδι και προσθέτετε κάρι, αλάτι και πιπέρι. Όταν κρυώσει, ανακατεύετε με τη μαγιονέζα. Στη συνέχεια, καλύπτετε τις φέτες σολομού με τον πουρέ μελιτζάνας και τις τυλίγετε σε ρολό. Φτιάχνετε ένα ντρέσινγκ από χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο και περιχύνετε τα ρολά με το ντρέσινγκ.

Σύσταση